Einlegen
Zum Einlegen eignen sich besonders etwas dickere Chilis, wie z. B. Jalapeños. Dazu einfach ganze Chilis rundherum mit einer Stecknadel einstechen oder alternativ in Ringe scheiden und in Gläser füllen. Die Gläser entweder mit einer fertigen Einmachmischung für Gurken oder einem selbst gemixten Essigaufguss auffüllen. Um sie haltbar zu machen, einfach kurz im Dampfkochtopf aufkochen.
In der mexikanischen Küche werden so ähnlich z. B. Serranos en Escabeche eingelegt.