Serranos en Escabeche
Ein mexikanischer Klassiker, der sich auch mit Jalapeños zubereiten lässt:
- ca. 500 g Serranos oder Jalapeños
- 1/3 Tasse Olivenöl
- 2 bis 3 mittelgroße Zwiebeln, in dickere Ringe geschnitten
- 2 bis 3 Karotten, geschält und in dickere Ringe geschnitten
- Röschen eines halben Blumenkohls (optional)
- 1 Knoblauchknolle, die Zehen separiert
- 4 Tassen Apfelessig
- 2 EL Meersalz
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 TL getrockneten Oregano
- 4 Zweige frischen Majoran bzw. 1/4 TL getrockneten
- 4 Zweige frischen Thymian bzw. 1/4 TL getrockneten
- 1 EL Zucker
Die Chilis waschen, den Stiel kürzen aber intakt lassen. Die Spitze kreuzförmig einschneiden, damit die Chilis beim Anbraten nicht aufplatzen und der Essig gut einziehen kann.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Chilis, Zwiebeln, Karotten, Blumenkohl und den Knoblauch in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren ca. 10 Minuten braten.
Den Essig, das Salz, die Kräuter und den Zucker dazu geben und aufkochen. Die Hitze reduzieren und für ca. 5 Minuten (Serranos) bzw. 10 Minuten (Jalapeños) köcheln.
In Gläser abfüllen und sterilisieren (z. B. im Dampfkochtopf).
Rezepte
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